En esta receta se usa el mezcal en primera instancia porque es una bebida mexicana que va muy bien con este plato gracias a sus toques ahumados, que bien podrían resaltar el sabor del pollo si se hace en una parrillada. 

Pollo con mezcal

Ingredientes:
-2 pollo
-4 jitomates
-1 chile anch
-1 chile guajillo
-3 chiles de árbol
-¼ cebolla
-1 ajo
-Aceite de oliva
-Mezcal añejo
-½ litro de caldo de pollo
-Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar muy bien los pollos. Salpimentar los pollos por dentro y por fuera. Asar los jitomates y después quitar la piel. Tostar la canela y después triturarla en un mortero. Saltear con un poquito de aceite los chiles (limpios de semillas y del rabito). Triturar los jitomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo y colar. Después pasaremos la salsa en una olla caliente con un chorrito de aceite. Se pone un poco de mezcal al gusto, una pizca de canela y salpimentamos. Se deja a que arranque hervor. Se pintan los pollos con la salsa de chiles y mezcal y se deja marinar por lo menos una hora. Se hornea a 180 grados girando el pollo de vez en cuando para que se doren todas sus partes. Aproximadamente 40 minutos. Si es un pollo grande (hornear más tiempo) servimos uno a cada quien, junto a una rica ensalada.

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