Chef Carlos Abraham Luna Zainos

Egresado de la Licenciatura en Gastronomía, generación 1999-2003 en la UVP.

Como orgulloso egresado de esta carrera reafirma la evolución enorme de la gastronomía, a comparación de cuando iniciaba esta profesión, El Chef Carlos Luna Zainos ratifica que existían muy pocas escuelas que ofertaban esta licenciatura, así como las tendencias eran distintas a las que hoy se tienen.

 “En mi época de estudiante era más complejo ingresar a un trabajo, ya que estaban acostumbrados a lo empírico”.

Comenta que a nivel nacional, hoy, el papel del gastrónomo se ha convertido en una actividad profesional e importante, hablando de oportunidades de trabajo, la incursión de nuevas tendencias de cocina, como en investigación, turismo de playa, turismo de rutas, gastronomía en cruceros, gastronomía aérea.

Sobre su época de universitario, en el año de 1999, menciona que a lo mucho eran tres universidades de gastronomía, las demás eran a nivel técnico.

Pasando a comentarios de su estancia en la universidad, las materias que más le agradaban era la de Costos y Presupuestos, le gustaba el costeo y gramaje de los alimentos, también vitivinicultura, le encantaba, de hecho, esa materia es la que imparte en la UVP.

Mientras estaba en la universidad, trabajó en El Portón, Mi Viejo Pueblito, en una empresa de banquetes, egresó y siguió mucho tiempo en esa misma empresa, conoció Cancún, Playa del Carmen, Monterrey, Reynosa, el DF, y posteriormente lo llamaron a una empresa de comedor industrial que se llamaba ALOR y Asociados, en Monterrey, estuvo año y medio en comedor industrial, diferente al ramo turístico. En Puebla, entró a la zona de restaurantes, consecutivamente  se introdujo en la docencia para la educación superior.

Hoy día, ve la experiencia y conocimientos obtenidos en la UVP, como una formación de base, la licenciatura en Gastronomía significó para él un parte aguas, lo consideró el inicio de algo diferente.