Hemos hablando del mezcal como una bebida espirituosa que encontró justo en esta época el ambiente global idóneo para ser valorado y puesto en el lugar que se merece en las barras de bebidas alcohólicas en el mundo, de acuerdo a su gran calidad. Pero para que esta bebida fuera considerada como tal y se sirviera en las mejores mesas, pasaron cientos de años en los que el mezcal no tuvo desarrollo de ningún tipo, se mantuvo intacto en toda su extensión, tanto en su forma de producción, como en su difusión y conocimiento.

Por eso hoy que el mezcal es tendencia, requiere de un lenguaje y términos propios para su difusión y entendimiento, por su amplio abanico de sabores, aromas y regiones, únicamente similar al del vino, se han adoptado ciertos términos de este último y más aún algunos se han tropicalizado para ser utilizados en nuestro propio glosario.

Así nace la palabra Mezcalier, de la combinación de mezcal y el ya conocido término de Somelier (del francés Sommelier ) que es el experto en vinos, encargado de sugerir a los comensales el vino ideal para disfrutar según la ocasión de que se trate y del acompañamiento, si fuera el caso, con los alimentos; la tarea del Somelier es analizar los vinos desde la perspectiva del cliente, pero no solo eso, hoy en día su papel se ha además ampliado debido a la educación, conocimientos y experiencia que adquieren, muchos someliers trabajan como críticos de vinos, escritores, educadores y consultores. Algunos otros trabajan como agentes libres, ofreciendo sus servicios como maiître, relaciones públicas y conocedores del mundo gastronómico; también realizan catas, degustaciones privadas y presentaciones.

El Mezcalier tiene una función específica muy importante que es la de transmitir al consumidor final los conocimientos necesarios para poder disfrutar al máximo de este destilado y difundir en el mundo gastronómico esta cultural mediante la impartición de catas, conferencias, diplomados, ensayos y todos los medios que permitan su difusión, para ello deberá contar con suficiente conocimiento de los procesos de producción, tener un paladar educado para poder diferenciar los sabores de cada tipo de agave, haber probado de manera profesional una amplia variedad de mezcales producidos en las diferentes regiones de México y finalmente tener preparación suficiente para hablar, escribir y en general difundir con palabras digeribles la cultura del mezcal. Además de todo esto es necesario un conocimiento suficiente en gastronomía y cocina, similar a la de un Somelier, para poder sugerir ciertos acompañamientos.

Todo lo anterior son conocimiento adquirido muchos de ellos empíricamente por el lado del conocimiento del mezcal y otros tantos deberán obtenerse mediante investigación y documentación, el estudio del vino y otros destilados serán también complemento de la formación de un Mezcalier.

Debemos de hablar también, de que hoy el término ha sido rechazado, sobre todo por los maestros productores del mezcal, que en la mayoría de los casos, han heredado de generación en generación el oficio y que cuentan con décadas dedicadas a la producción del mezcal, por ello sienten que el otorgar la distinción de Mezcalier a un estudioso del mezcal es muy elevado para no haber pasado por los años y experiencia que ellos han adquirido durante largos años.

Respetando y admirando el trabajo que el maestro Mezcalero hace en la producción del mezcal, quiero manifestar mi opinión en la que estoy convencido de que hablamos de dos posiciones diferentes. Así como el Somelier no es enólogo (ciencia, técnica y. Arte de producir vino) ni vinicultor (encargado del cultivo y cuidado de la uva) el Mezcalier tiene un oficio complementario en el mundo del mezcal y no por ello debe contraponerse a el del productor del mezcal.

Por todo lo anterior y con el fin de difundir aún más la cultura del mezcal, se han implementado en escuelas, universidades y centros especializados, diplomados, conferencias y talleres que transmiten a los estudiosos de temas afines este conocimiento así también, se ha implementado un curso para ser reconocido como Master Mescalier.

Hay aún mucho por hacer y por crecer en el mundo del mezcal, por lo que creo que cada esfuerzo por intentarlo es muy válido desde la trinchera de cada uno, sumo a este esfuerzo cada blog para que ustedes, estimados lectores, sepan un poco más de este exquisito universo.

Les invito a que me envíen sus comentario y opiniones a través de nuestras redes sociales y de este blog sobre los temas que hemos aquí tratado y de los que les gustaría que escribiera en los futuros blogs.

Saludos

Mezcalier Daniel Parra

Candinga