Importante es mencionar que algunos teóricos consideran, que solo es posible maridar el vino; consideró que es un pensamiento egoísta, pues muchas otras bebidas también convinan perfectamente con los alimentos. En realidad el armar maridajes es mucho más sencillo de lo que parece, pues se trata de un valor totalmente subjetivo, para cada paladar funcionaran ciertas combinaciones mejor que otras. El maridaje puede mejorar enormemente la experiencia de degustar un platillo, no sólo la comida más elegante, sino que también en el día a día con cualquier tipo de comida. Seguro has experimentado la diferencia al compañar una comida con una bebida u otra y sabrás que acompañamiento te gusta más.

El mezcal no es la excepción en el maridaje, al presentar tanta diversidad de sabores como  tipos de agave existentes para su producción, resulta que podemos pensar, como en el mundo de los vinos, que siempre habrá un tipo de mezcal que seguro maridará con cada platillo. Así tenemos mezcales de sabores suaves, otros con sabores más complejos y otros tantos con sabores tan sofisticados que pareciera que pasaron en algún momento por barrica.

Por lo que aquí te hacemos una propuesta de los algunos tipos de mezcales maridados con ciertos alimentos.

Agave Espadín, que normalmente reporta sabores potentes, con notas herbales y minerales; se recomiendan con mariscos, ceviches ensaladas, cortes de carne, pato, carpachos, etc.

Agave Cupreata, Tobalá, Dobadan, Arroqueño, Salmiana, con sabores más suaves y muy florales y diversas notas complejas aromáticas combinaran adecuadamente con aves con salsas suaves, quesos suaves, pastas con hierbas aromáticas, etc.

Agave Barril, Madrecuixhe, Coyote, que son agaves de sabores más especiados y cítricos pueden acompañarse bien con platillos de la cocina mexicana incluyendo los moles.

Mezcal de Pechula con Mole poblano, lo menciono en particular pues tiene un sin número de maridajes como notas encontradas en él, muy recomendable con cortes de carne, solomillo, chocolate amargo, mousse, trufas de chocolate amargo y semiamargo, pasteles con culis cítricos y postres flameados.

Los maridajes dependerán de nuestra imaginación y de la gran extensión en los sabores de cada plato y del mezcal que incluso llega a variar sus sabores comparando mismo Agave situado en diferentes regiones de nuestro país, por lo que lo más importante es que tu pruebes y te arriesgues a hacer los tuyos.

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Daniel Parra

Mezcalier

Candinga